До 20% інфекцій сечовивідних шляхів можуть бути спричинені недостатньою гігієною на кухні. Вчені з Університету Джорджа Вашингтона (GW) з’ясували, що бактерії Escherichia coli, які викликають ці інфекції, потрапляють в організм із зараженого сирого м’яса — зокрема індички. Про це повідомляє медіа про науку, технології та здоров’я КРВ.медіа з посиланням на текст дослідження, опублікованого в журналі mBio.
Сире м’ясо та E. coli: як їжа викликає інфекції
Кишкова паличка (Escherichia coli) — основна причина інфекцій сечовивідних шляхів, які щороку вражають мільйони людей, передусім жінок. Зазвичай такі інфекції розглядають як особисте або медичне питання, однак нове дослідження розширює цю перспективу — показуючи, що проблема має й харчовий вимір.
Інфекції сечовивідних шляхів — це запальні процеси в органах сечовидільної системи: уретрі, сечовому міхурі, сечоводах або нирках. Найчастіше вражаються нижні відділи — уретра та сечовий міхур. Симптоми можуть включати біль або печіння під час сечовипускання, часті позиви до туалету, дискомфорт у нижній частині живота, а у складних випадках — підвищення температури та ураження нирок.
Науковці Університету Джорджа Вашингтона дослідили понад 5700 зразків E. coli, зібраних у період з 2017 по 2021 роки. Половина з них походила від пацієнтів з інфекціями сечовивідних шляхів, інша — з роздрібного м’яса у супермаркетах.
Щоб встановити зв’язок між джерелами, науковці застосували метод повногеномного секвенування, що дозволило точно зіставити бактеріальні штами з м’яса та зразків сечі пацієнтів. У результаті дослідження виявило, що до 20% інфекційних штамів мали тваринне походження та могли бути пов’язані з продуктами харчування.
Птах як джерело ризику:
індичка — на першому місці
Серед усіх видів м’яса найбільшу загрозу становлять продукти з індички. Саме індичка продемонструвала найвищий рівень забруднення бактеріями E. coli. За нею — курятина.
Контамінація трапляється в момент обробки: мікроорганізми з поверхні сирого м’яса можуть переноситись на руки, ножі, обробні дошки, овочі, фрукти чи інші продукти.
Попри прибирання кухонної поверхні після приготування м’яса, мікроби залишаються: під час експериментів дослідники продемонстрували, що навіть після очищення раковина продовжувала «світитися» плямами забруднення під спеціальним освітленням.
Прості правила безпеки, які рятують від бактерій
Щоб знизити ризик зараження, вчені та Міністерство сільського господарства США (USDA) рекомендують:
-
Не мити сире м’ясо — це поширює бактерії у раковині й на поверхнях.
-
Мити руки з милом не менше 20 секунд після контакту з м’ясом.
-
Використовувати окрему дошку для обробки сирого м’яса.
-
Готувати м’ясо після овочів та інших готових до споживання продуктів.
-
Використовувати термометр для їжі: мінімальна температура приготування курки — 74 °C, фаршу — 71 °C, яловичини — 63 °C.
Ці прості дії значно знижують ризик перенесення патогенів на руки, посуд чи інші інгредієнти.
Нерівність доступу до безпечної їжі: хто в зоні ризику
Окрім біологічних причин, дослідження виявило чіткий соціальний компонент. У районах із нижчим рівнем доходу ризик зараження інфекціями, пов’язаними з їжею, виявився на 60% вищим.
Причини — обмежений доступ до якісних продуктів, відсутність належних умов для приготування їжі, недостатня обізнаність про харчову безпеку.
«Ваш ризик інфекції не повинен залежати від поштового індексу», — зазначає мікробіолог Ланс Прайс, співавтор дослідження.
Хоча зразки збиралися в межах Каліфорнії, команда дослідників вважає, що виявлені тенденції можуть бути характерні для більшості регіонів США.
Що далі:
нові підходи до профілактики інфекцій сечовивідних шляхів
Результати дослідження відкривають нові можливості для профілактики. У майбутньому медичні рекомендації можуть містити не лише правила особистої гігієни, а й поради з приготування їжі та кухонної безпеки.
Це особливо важливо для вразливих груп населення — жінок, людей з ослабленим імунітетом, а також мешканців регіонів із низьким доходом.
«Саме тому нам слід інвестувати більше, а не менше, в дослідження соціальних детермінантів здоров’я», — підкреслює Прайс.
Підвищення обізнаності про зв’язок між їжею, умовами життя та здоров’ям може суттєво зменшити кількість повторних інфекцій сечовивідних шляхів.
