Ультраоброблені продукти харчування можуть істотно впливати на ефективність схуднення — навіть якщо їхній склад відповідає стандартам здорового харчування. Науковці з Великої Британії та США провели дослідження за участі 50 людей із зайвою вагою. Учасники пройшли дві різні програми харчування з однаковим вмістом жирів, вуглеводів, клітковини та солі, але з різним ступенем обробки продуктів. Виявилося, що раціон, побудований на мінімально обробленій їжі, дозволив знизити вагу у два рази ефективніше, ніж дієта на основі ультраоброблених продуктів. Про це повідомляє медіа про науку, технології та здоров’я КРВ.медіа з посиланням на текст дослідження у Nature Medicine.
Мінімальна обробка їжі — кращий ефект схуднення
У дослідженні, опублікованому в серпні 2025 року в Nature Medicine, взяли участь 50 добровольців із зайвою вагою. Протягом двох окремих етапів вони дотримувалися дієт із однаковим вмістом жирів, насичених жирів, вуглеводів, клітковини, солі, фруктів і овочів.
Різниця полягала лише в ступені обробки продуктів. Один тип дієти складався з ультраоброблених продуктів (UPF): батончики на сніданок, готова лазанья, супи-пюре з пакування. Інший — з мінімально оброблених (MPF): домашня вівсянка, паста болоньєзе, приготовлена власноруч.
Таке порівняння дозволило науковцям оцінити вплив саме технологічної обробки їжі, а не її хімічного складу.
MPF допомагає знижувати вагу вдвічі ефективніше
Учасники, які харчувалися мінімально обробленими продуктами, у середньому втрачали вдвічі більше ваги, ніж ті, хто дотримувався раціону з UPF. Крім того, у них спостерігалося більше зменшення маси жирової тканини, зокрема в проблемних зонах.
Як зазначає клінічний науковець з University College London Самуель Діккен, важливо не тільки те, що люди їдять, але і як ця їжа приготовлена:
«Попередні дослідження пов’язували ультраоброблені продукти з поганими наслідками для здоров’я. Але не всі вони є “нездоровими” за складом. Ми хотіли оцінити роль саме обробки їжі в контексті вже існуючих харчових рекомендацій».
Цікаво, що всі учасники не отримували спеціальних вказівок щодо обмеження кількості їжі — зміни у вазі відбувалися автоматично, внаслідок ефекту від різного типу їжі.
Навіть невелике зниження ваги — сигнал на користь MPF
У середньому вага знизилася на 2% у групі MPF і на 1% — у групі UPF. З огляду на те, що кожна дієта тривала лише 8 тижнів, це вже помітна різниця.
Самуель Діккен наголошує:
«Хоча 2% може здатися незначним, але за масштабуванням на рік ці показники перетворюються на 13% зниження ваги для чоловіків і 9% — для жінок на MPF-дієті, тоді як при UPF ці цифри становили б 4% і 5% відповідно».
Ці дані свідчать про важливість якісного складу їжі не тільки на рівні нутрієнтів, але й способу її виробництва.
Що таке ультраоброблені продукти?
Ультраоброблені продукти (Ultra-Processed Foods, UPF) — це промислово створені харчові продукти, що містять інгредієнти, які зазвичай не використовуються в домашній кулінарії. Йдеться про стабілізатори, емульгатори, підсилювачі смаку, барвники, цукрозамінники, ароматизатори та інші харчові добавки.
До UPF зазвичай належать: снеки, готові м’ясні вироби, солодкі напої, розчинні супи, напівфабрикати, фабричне печиво та батончики. Навіть «фітнес-батончики» або пластівці з маркуванням healthy можуть залишатися ультраобробленими через склад і методи виробництва.
Маркетинг не завжди дорівнює здоровому вибору
Багато ультраоброблених продуктів позиціонуються як здорові: з низьким вмістом цукру, багаті на білок чи клітковину. Однак дослідження вказує, що навіть при однаковому нутрієнтному профілі, саме технологічна обробка має вплив на апетит, метаболізм і ефективність схуднення.
За словами Криса ван Таллекена з UCL:
«Глобальна харчова система сьогодні сприяє розвитку ожиріння саме через доступність дешевої, смачно обробленої, але низькоякісної їжі. Ультраобробка — окремий фактор ризику, який потрібно враховувати нарівні з цукром, жиром і сіллю».
Раніше ми писали, як науковці з’ясували, як кишкові бактерії породжують депресію
